طرز تهیه باقلوای خانگی به شیوه ای آسان و کاربردی!
طرز تهیه باقلوای خانگی: آیا شما هم از آن دسته‌اید که می‌گویند: «کی عیده؟ کاش عید می‌رسید و باقلوا می‌پختیم…»؟ اگر این جمله برایتان آشناست، پس حتماً می‌دانید که چه در عید فطر و چه در عید قربان، پذیرایی از مهمانان بدون شیرینی‌هایی مانند باقلوا کامل نیست. باقلوا، پادشاه شیرینی‌های شربتی، مزه‌ی عید و زیبایی سفره‌های مادربزرگ‌هاست.
اگرچه تهیه‌ی آن کمی پرزحمت است، اما با باز کردن لایه‌های نازک خمیر، می‌توانید باقلوای خانگی خوش‌طعمی تهیه کنید که با نمونه‌های حرفه‌ای و حتی باقلوای معروف عنتب برابری می‌کند. برای تهیه یک باقلوای خوب، باید حداقل ۲۰ لایه خمیر نازک‌تر از روزنامه داشته باشید.
برای کسانی که زمان کافی ندارند، طرز تهیه «باقلوا با خمیر آماده» نیز وجود دارد، اما باقلوای دست‌ساز همیشه جایگاه ویژه‌ای دارد. اگر می‌پرسید: «باقلوا چطور درست می‌شه؟» یا دلتان می‌خواهد آن را در خانه تهیه کنید، این دستور مخصوص شماست. حالا با هم با طرز تهیه باقلوای خانگی شروع کنیم. نوش جان!
مواد لازم برای طرز تهیه باقلوای خانگی
برای خمیر باقلوا
۱۰۰ گرم کره (دمای محیط)
نصف استکان روغن مایع
نصف استکان شیر
۱ عدد تخم‌مرغ
۲ قاشق غذاخوری سرکه
¼ قاشق چای‌خوری نمک
۲ قاشق غذاخوری ماست
۱ استکان آب
۴ لیوان آرد
برای باز کردن خمیر
۱ لیوان نشاسته‌ی گندم
مواد میانی
۲۵۰ گرم پودر پسته‌ی عنتب
۵۰ گرم پسته‌ی خلالی (برای تزئین)
برای روی باقلوا
۲۵۰ گرم کره‌ی ذوب‌شده
برای شربت
۲/۵ لیوان شکر
۳ لیوان آب
¼ آب یک عدد لیمو
طرز تهیه باقلوای خانگی چگونه است؟
آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، کره، روغن، شیر، تخم‌مرغ، سرکه، نمک، ماست و آب را مخلوط کنید.
آرد را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و غیرچسبناک حاصل شود.
خمیر را به ۲۴ گلوله‌ی مساوی تقسیم کنید و روی آن را بپوشانید. ۴۰ دقیقه استراحت دهید.
باز کردن خمیر
سطح کار را آردپاشی کنید و هر گلوله را به اندازه‌ی یک نعلبکی باز کنید.
هر ۱۲ عدد را روی هم گذاشته، با نشاسته میان آن‌ها، تا اندازه‌ی سینی باز کنید.
لایه‌ها را جدا کرده، یکی‌یکی در سینی چرب‌شده بچینید. بین لایه‌ها کره بریزید.
چینش و برش
بعد از چیدن ۱۲ لایه‌ی زیرین و چرب‌کردن، پودر پسته را روی آن‌ها پخش کنید.
۱۲ لایه‌ی بعدی را نیز چیده و بینشان کره بریزید.
با چاقو به شکل مربع برش دهید و باقی‌مانده‌ی کره را روی آن بریزید.
پخت باقلوا
در فر ۱۹۵ درجه برای ۱۰ دقیقه بپزید.
سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش داده و ۳۵ دقیقه دیگر با کنترل بپزید تا طلایی شود.
آماده‌سازی شربت
آب، شکر و آب لیمو را بجوشانید تا شربتی شفاف حاصل شود.
شربت را داغ روی باقلوای داغ بریزید. پس از جذب شربت، روی آن پسته‌ی خلالی بپاشید.
نکات کلیدی
سعی کنید لایه‌های خمیر را تا حد امکان نازک باز کنید تا باقلوا ترد شود.
می‌توانید به‌جای پسته از گردوی خردشده استفاده کنید.
شربت را کم‌کم و با دقت بریزید تا بافت خمیر آسیب نبیند.
شربت سرد را روی باقلوای گرم بریزید تا شیرینی ترد بماند.
باقلوا را قبل از سرو چند ساعت (ترجیحاً یک شب) استراحت دهید تا شربت را خوب جذب کند.
پاسخ به سوالات رایج
چطور باقلوا را ترد نگه داریم؟
استفاده از خمیر نازک، روغن‌دهی مناسب بین لایه‌ها، و ریختن شربت سرد روی باقلوای داغ کلیدهای اصلی‌اند.
چه نوع نشاسته‌ای استفاده کنیم؟
برای باز کردن خمیر باقلوا، نشاسته‌ی گندم بهترین گزینه است.
چطور باقلوای نرم‌شده را ترد کنیم؟
آن را در محیطی خنک بگذارید تا رطوبت اضافی از بین برود.
چگونه باقلوا را نگهداری کنیم؟
باقلوای شربت‌دار را بدون پوشش در محیط خنک و خشک، و باقلوای بدون شربت را با پوشش در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
