آیا تخم‌مرغ های مایع پاستوریزه به اندازه تخم‌مرغ تازه سالم است؟
تخم‌مرغ مایع پاستوریزه: آیا تخم‌مرغ مایع پاستوریزه به اندازه تخم‌مرغ‌های تازه در پوسته‌شان سالم هستند؟ متخصصان تغذیه مزایا و معایب آن‌ها و سالم‌ترین انواع تخم مرغ را بررسی می‌کنند. در ادامه با خواص و مزایای تخم‌مرغ مایع پاستوریزه آشنا خواهید شد.
اهمیت تخم مرغ
تخم‌مرغ‌ها غذای پروتئین‌دار و متنوعی هستند که جایگاه ثابتی در صبحانه کلاسیک دارند. چه به‌صورت آب‌پز یا نیمرو، این مواد مغذی قوی فواید چشمگیری دارند.
این روزها تخم‌مرغ مایع پاستوریزه گزینه‌ای راحت‌تر و این روزها در بسیاری مواقع، مقرون‌به‌صرفه‌تر از تخم‌مرغ تازه است.
در ماههای گذشته با افزایش قیمت تخم‌مرغ در آمریکا به دلیل شیوع آنفولانزای مرغی H5N1 و کاهش عرضه داخلی، یافتن تخم‌مرغ تازه به‌صرفه سخت شده و حتی فروشگاه‌ها محدودیت خرید اعمال کرده‌اند.
در حالی که قفسه‌ها از تخم‌مرغ تازه خالی می‌شوند، کارتن‌های تخم‌مرغ مایع معمولا باقی می‌مانند. این محصولات ارزش غذایی مشابهی دارند و دردسر کمتری دارند. اما اگر تا به حال از آن‌ها استفاده نکرده‌اید، ممکن است برایتان سوال باشد:
تخم‌مرغ مایع پاستوریزه چیست؟ آیا به اندازه تخم‌مرغ تازه سالم است یا حتی سالم‌تر؟ برای یافتن پاسخ، متخصصان تغذیه درباره مزایا و معایب تخم‌مرغ مایع پاستوریزه صحبت کرده اند.
تخم‌مرغ مایع پاستوریزه چیست؟
«تخم‌مرغ مایع پاستوریزه همان تخم‌مرغ واقعی است،» ناتالی ریزو، متخصص تغذیه و سردبیر تغذیه می‌گوید. «آن‌ها تخم‌مرغ‌هایی هستند که شکسته و بسته‌بندی شده‌اند.»
یک جعبه ۳۲ اونسی (۹۰۰ گرمی) تخم‌مرغ مایع پاستوریزه معادل ۱۶ تا ۱۸ عدد تخم‌مرغ کامل پوسته‌دار است که زرده و سفیده آن مخلوط شده‌اند.
تخم‌مرغ‌های مایع پاستوریزه شده‌اند. در این فرایند، تخم‌مرغ خام مایع تا دمای بالا گرم می‌شود تا باکتری‌های مضر از بین بروند، اما بدون اینکه تخم‌مرغ پخته شود. (در آمریکا، بیشتر تخم‌مرغ‌های پوسته‌دار پاستوریزه نیستند.)
تخم‌مرغ مایع همچنین حاوی اسید سیتریک است که به حفظ تازگی و رنگ کمک می‌کند و طعم آن را بهبود می‌بخشد، به گفته یاسی انصاری، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم‌درمانی. برخی محصولات همچنین حاوی تثبیت‌کننده‌ها یا نگهدارنده‌هایی مانند «نیسین» هستند.
علاوه بر تخم‌مرغ کامل مایع، انواع سفیده مایع و جانشین تخم‌مرغ (مثل «اگ بیترز») نیز وجود دارد. جانشین‌های تخم‌مرغ معمولا از سفیده با افزودنی‌ها و طعم‌دهنده‌ها برای تقلید بافت و طعم تخم‌مرغ کامل ساخته می‌شوند.
با حذف زرده، این محصولات کلسترول و کالری کمتری دارند اما مواد مغذی کمتری نیز در آن‌ها موجود است، بنابراین اغلب با ویتامین‌ها و مواد معدنی غنی می‌شوند.
ارزش غذایی تخم‌مرغ مایع
«سه قاشق غذاخوری تخم‌مرغ مایع تقریبا همان ارزش غذایی یک تخم‌مرغ کامل را دارد،» ریزو می‌گوید.
بر اساس USDA، یک وعده تخم‌مرغ کامل مایع معمولی دارای:
کالری: ۷۰
پروتئین: ۶ گرم
چربی: ۵ گرم
کربوهیدرات: ۱ گرم
کلسترول: ۱۸۵ میلی‌گرم
انصاری می‌گوید تخم‌مرغ کامل مایع منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا و چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
آیا تخم‌مرغ مایع برایتان مفید است؟
«بله، تخم‌مرغ مایع برای شما خوب است،» ریزو می‌گوید. همانند تخم‌مرغ پوسته‌دار، این محصولات اگر به‌طور متعادل و در چارچوب یک رژیم متعادل مصرف شوند، سالم هستند.
تخم‌مرغ مایع منبع خوبی از ویتامین‌های A و D، ویتامین‌های گروه B، کولین، کلسیم، سلنیوم و فسفر است.
انصاری می‌گوید: «این مواد از حافظه، عضلات، خلق‌وخو، سلامت قلب و تولید انرژی پشتیبانی می‌کنند.»
فولات موجود در تخم‌مرغ برای رشد سلولی و پیشگیری از نقص لوله عصبی در جنین اهمیت دارد.
هرچند زرده حاوی چربی اشباع و کلسترول است، اما منبع غنی اسیدهای چرب مفید امگا ۳ و ۶ نیز می‌باشد. «من همیشه توصیه می‌کنم تخم‌مرغ کامل مصرف کنید، نه فقط سفیده، چون بیشتر مواد مغذی در زرده هستند،» ریزو می‌گوید.
زرده تخم‌مرغ همچنین یکی از معدود منابع طبیعی ویتامین D است که برای سلامت استخوان و عملکرد سیستم ایمنی اهمیت دارد. همچنین سرشار از بیوتین است که به تبدیل غذا به انرژی کمک می‌کند و برای سلامت پوست و مو مهم است.
«کولین که بیشتر در زرده یافت می‌شود، برای سلامت کبد، متابولیسم و عملکرد سیستم عصبی حیاتی است،» انصاری می‌گوید.
تخم‌مرغ مایع همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند زآگزانتین و لوتئین است که از سلامت چشم محافظت می‌کنند.
ریزو اضافه می‌کند که اسید سیتریک افزوده‌شده برای حفظ تازگی، جای نگرانی ندارد.
کدام سالم‌تر است: تخم‌مرغ مایع یا تازه؟
«از نظر تغذیه‌ای، تخم‌مرغ مایع و تازه تقریبا یکسان هستند،» ریزو می‌گوید. هر دو گزینه‌های سالمی هستند.
با این حال، تخم‌مرغ تازه پوسته‌دار اغلب سالم‌تر در نظر گرفته می‌شود، چون فرآوری کمتری دارد. تخم‌مرغ‌هایی با برچسب “درجه AA” بالاترین کیفیت را دارند.
تخم‌مرغ مایع، حتی اگر ۱۰۰٪ تخم‌مرغ کامل باشد، فرآوری‌شده‌تر است، چون شکسته، پاستوریزه و با اسید سیتریک مخلوط و بسته‌بندی می‌شود. با این حال، همچنان مغذی است.
کارشناسان معتقدند تخم‌مرغ کامل مایع از سفیده مایع یا جانشین‌های تخم‌مرغ سالم‌تر است.
نکات ایمنی غذایی
تخم‌مرغ تازه در پوسته فاسدشدنی است و ممکن است حاوی سالمونلا باشد. بنابراین باید تا دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد (۱۶۵ درجه فارنهایت) پخته شود.
فرایند پاستوریزه‌سازی در تخم‌مرغ مایع باکتری‌ها را از بین می‌برد، و مصرف نیم‌پز آن‌ها را ایمن‌تر می‌سازد.
در نهایت، انتخاب بین این دو به سلیقه شخصی بستگی دارد. برخی افراد طعم و بافت تخم‌مرغ تازه را ترجیح می‌دهند، اما تخم‌مرغ مایع می‌تواند مقرون‌به‌صرفه‌تر و برای افراد کم‌وقت یا ناتوان در شکستن تخم‌مرغ، گزینه‌ای کاربردی باشد.
«اگر تخم‌مرغ مایع را انتخاب می‌کنید چون راحت‌تر است، این یک برد به شمار می‌آید،» انصاری می‌گوید.
سالم‌ترین انواع تخم‌مرغ مایع
در انتخاب تخم‌مرغ مایع، به موارد زیر توجه کنید:
۱۰۰٪ تخم‌مرغ کامل
تأیید شده توسط USDA
تهیه‌شده از مرغ‌های پرورش‌یافته در فضای باز
دارای حداقل مواد افزودنی
برچسب محصول را بررسی کنید. بهترین گزینه‌ها فقط حاوی تخم‌مرغ و اسید سیتریک هستند.
ریزو هشدار می‌دهد از محصولاتی که حاوی سدیم یا طعم‌دهنده‌های اضافی هستند اجتناب کنید.
تخم‌مرغ مایع را می‌توان در اکثر دستورها جایگزین تخم‌مرغ تازه کرد؛ از صبحانه گرفته تا شیرینی‌پزی.
سالم‌ترین روش‌های پخت تخم‌مرغ شامل آب‌پز، بخارپز یا نیمرو با روغن سالم مانند روغن زیتون است. کارشناسان توصیه می‌کنند آن را با سبزیجات، میوه، حبوبات یا غلات کامل ترکیب کنید.
انصاری می‌گوید: «می‌توانید مافین تخم‌مرغی درست کنید، سبزیجات و پنیر دلخواه‌تان را اضافه کنید، و تا سه روز در یخچال نگه دارید.»
